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第一泡茶水是否应该倒掉?

“把第一泡茶水倒掉”的操作,许多人称之为“洗茶”,说是洗掉茶叶上的脏东西。

这其实是一种一厢情愿的臆想。

所谓“茶叶上的脏东西”,人们认为的是农残、微生物和灰尘。

对于许多人来说,“农残”是一个魔障,总是觉得不做点什么来“去农残”就不放心。对茶而言,如果真的“农残超标”,期望用水泡一下就去除是很不现实的。农药一般是疏水的,需要很好地附着在茶的叶片上。等到采摘下来,再经过一系列加工再到最后干燥,农残跟茶叶的结合就更紧密。拿水泡一下,茶叶中的那些很容易溶解的成分都不见得能有多少溶到水中,又怎么能指望把农残“洗掉”?

微生物的生长需要水分,而除了普洱之外的茶叶,都被干燥到了微生物无法生长的含水量。除非是是生产保存实在极差的劣质产品,一般的茶叶都用不着纠结微生物。普洱(以及某些黑茶)的含水量约在8%,可以支持微生物的生长。不过从现实产品来看,规范生产保存的普洱茶中出现有害微生物的情况还是不多见的。

我们的环境中充满到了灰尘,说话、呼吸、吃各种食物都可能使得一些灰尘进入体内。茶叶上的灰尘除非肉眼可见,实在不值一提。

在比较专业的泡茶过程中,确实会有一些茶在加入沸水之后,几秒钟就倒掉这一泡水的步骤。这并非“洗茶”,而被称为“温润泡”。这个操作的作用在于,有一些茶类非常紧致,通过“温润泡”,让茶叶舒展开来,使得茶叶各部分能够同时与水充分接触,这样可以更好地操控茶叶中的风味物质进入茶水,使得泡出的茶水更好喝。这个“温润泡”的操作,跟“洗掉脏东西”没有什么关系。

一般来说,对于多数乌龙茶和一些紧压普洱茶,温润泡会有价值。而其他的茶类,尤其是好的绿茶、红茶和花茶,热水冲入茶中,茶中的风味物质就迅速地往茶水中溶解。把这第一泡茶水倒掉,无异于暴殄天物。

导读:在日常生活中,很多人都会经常泡茶喝,尤其是男性朋友们,其实泡茶也是很有讲究的,尤其是泡茶的方法,那么泡茶的第一杯水是否需要倒掉呢?

泡茶的第一杯水需要倒掉,因为第一遍泡茶被称为洗茶,可以去除茶叶上的霉菌尘垢。茶叶在生产加工,包装运输和存放过程中容易受到霉菌污染,所以泡茶第一次的水中会有很多死去的霉菌,或其他尘垢,所以一般第一次的水都是来清洗茶中的杂质尘垢用的,最好不要喝,还可以去除茶叶的阴湿之气。茶叶具有很强的吸湿性,还能吸收异味,含有多种亲水性物质,因此在存储过程中容易吸收潮气和异味,第一次的水用来洗茶,可以消除茶叶中的湿气和异味。

关于头道茶的三个说法


一、头道茶可以去农残?

单靠头道茶不能完全将农残去掉。由于茶叶的特殊性,不能用像洗瓜果一般清洗它,所以许多茶友就用头道茶来“洗”农残。


但农药多为脂溶性物质,热水只能溶解和稀释很小部分农残,所以头道茶不能完全将农残去掉。



而且,从农业部连续2年对春茶和夏秋茶农残的抽查结果看,合格率分别达到了97.6%、99.4%,可以看出市面上对大部分茶农残是不超标的,如果你对农残“耿耿于怀”的话,建议购买有机茶叶哦~


二、头道茶可以洗去脏东西?

这个说法没有错,头道茶的确可以洗去一些灰尘和杂质,但只是针对那些陈放一定时间的茶叶来说的。


比如年份较久的普洱茶就需要洗茶,洗茶时需要快速将洗茶水倒掉,不然茶叶中的营养物质就会大量溢出。



三、头道茶不好喝,可以倒掉?

这句话主要是从温润的角度去说头道茶,认为“温润泡”没有达到饮用的最佳口感,所以倒掉也没关系。


对于这样的做法,我表示并不完全赞同,具体呢还是要看茶叶品类。对于铁观音、沱茶等是说得通的,但对于芽叶比较细嫩的茶,如绿茶来说,倒掉就是暴殄天物啊。


有的人冲泡西湖龙井茶时,因茶汤里有毫毛就将头道茶都倒掉,其实是非常可惜。那可是名优绿茶中最惊艳的一泡啊,就这样倒掉,你的良心不会痛吗?


“头道茶”喝不喝?看情况!


头道茶也并没有严格的喝与不喝之说,有时也需要依据不同的茶叶来判断,对于头道茶,其实可以把茶叶分成三类简单来说。


一、做型程度较低的茶:头道茶喝

对于做型程度较低的茶,头道茶可以喝。做型程度较低有如大多数绿茶、白毫银针等,揉捻程度低或者几乎不揉捻。


这一类茶,滋味偏淡,喝的是茶叶本身的味道,所以不必将头道茶倒掉,特别像一些名优绿茶,茶叶最美的香气与鲜爽感全在第一泡茶汤里。


二、做型程度较高的茶:头道茶最好不喝

做型程度较高的茶,这类头道茶是可以喝的,但未达到最佳滋味。例如球形乌龙、沱茶、砖茶等,因为特殊的形状,茶叶在浸泡时会有一个“慢慢舒展”的过程,第一泡未完全展开,滋味较淡,因此往往先会润一遍茶,即把头道茶倒掉。


三、有陈化时间的茶:头道茶不喝

对于有陈化时间的茶,不建议喝头道茶。这类茶指的是以普洱茶为代表的陈茶、老茶,头道茶往往作为“温润”作用,能够去除长期储存带来的陈味,从第二道茶开始饮口感更佳。

尽管第一泡茶不建议喝下去,但可从闻干茶、看头道茶汤色和闻其气味,甚是“过下嘴”这样浅尝一口吐掉等诸多方面看它的“健康”状态。



最后总结一下,头道茶可以喝,但至于好不好喝,有没有必要喝,需要看情况而定。现在,提起头道茶,喝还是不喝,你心里有谱了吗?

茶,如今已经成为很多人日常生活的一部分。早上进入办公室后冲上一杯茶,一天的工作就开始了。喝茶的时候,大多数人会洗茶,把第一次冲泡的茶水倒掉,续水后才开品尝茶水的味道。喝茶要不要洗茶?

茶叶在种植的过程中会喷洒农药,其制作的过程中也可能会进入灰尘。尤其是散装出售的茶叶,更可能会受到灰尘的污染。因此在喝茶的时候,第一次冲泡的茶叶不宜饮用,洗茶还是有必要的。

洗茶,说起来简单,但是并非每个人都做对了。大多数人的洗茶方式是直接用热水来冲泡茶水,其实这种洗茶的方式会引起茶叶中大部分营养素出现流失。茶叶中含有的茶多酚经过热水的冲泡,85%的茶多酚会溶解在水里,直接把这第一次冲泡的茶水倒掉也就把茶多酚浪费掉了。

茶多酚喜欢溶解在热水中,这就需要注意洗茶的水温。洗茶的水温最好是常温水,这样的水温就不会造成茶多酚的流失,同时还可以让茶叶更加干净,喝起来也更有滋味。

洗茶的时间不宜过长,茶叶中含有的茶多糖不喜高温而喜常温,如果茶叶浸泡时间过长,茶叶中的茶多糖就会溶解在水里,而第一次冲泡的茶水一般都会倒掉就显得有些浪费了。如果您想获取茶叶中的茶多糖,可以在洗茶之后用凉白开或常温下的矿泉水浸泡茶叶,浸泡时间以30分钟为宜,喝掉这杯茶水后就可以用热水来冲泡茶叶,尽情享受茶叶中含有的其他营养物质。

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这个问题不能一概而论。

也就是说要分门别类来回答,头道茶我认为可以直接喝的,就是不发酵或者发酵低的茶,如绿茶,新白茶,铁观音。

因为不发酵的茶或者微发酵的茶所含氨基酸和维生素非常丰富而又容易溶于水,把头道茶倒掉无异于暴殄天物。

而对于制作工艺复杂,发酵程度深的茶如黑茶,特别是陈茶,建议头道茶不要喝,因为在茶的陈放过程中,可能会吸附一些异味,而且本身会产生仓味,甚至一些浮尘岁末,一些陈化十几年的茶建议洗茶两次。

而对于高档红茶也可以不洗茶,而对于一些低档的茶可以不喝头道茶,因为茶叶中的咖啡碱含量高,苦涩味重,而咖啡因很容易融水,头道茶倒掉,第二泡茶味道就好多了。

在泡功夫茶待客时,主人先冲掉第一遍用茶碗盖刮去漂在上面的泡沫,宜表示尊重。

下面说几点为什么要倒掉。

一、是茶叶表面的清洗灰尘和沾附在干茶上的杂质。制作茶叶的时候,沾附到其它杂质,或者是经过长途运转到全国各地分装沾附到杂质,这时头泡茶可以清洗。



二、是紧压茶第一泡茶滋味较淡,头泡茶更多的是为了“润茶和醒茶”。让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来,吸收天地人气,重新唤醒出茶叶的本质以便于冲泡饮用。



四、是黑茶普洱茶复杂些,这里是否要舍弃头泡茶取决于茶叶的保存条件。保存好的就能喝,条件差的不喝。一般我们喝普洱茶是这样,好散茶就喝,差散茶就倒;好饼茶就喝或不喝,差饼茶就倒。



五、是面对面坐着客人,第一泡洗茶的茶汤虽然清淡,但也有茶香,洗完茶杯后淋在茶盘上,茶香飘出来,还没开始喝,就闻到茶香了,让人迫不及待的想品一品一下好茶,这样,我们和客人品茶的气氛马上就来了。

茶叶的第一泡,相当于就是对茶叶的简单清洗过程,可以去除茶叶中的灰尘和农药残留。

在泡第一次茶叶的时候,开水要多一点,然后可以用勺子轻轻的搅拌茶叶,让茶叶上的灰尘可以清洗掉。

泡茶时,将第一泡水倒掉,称之为洗茶!正常来说,泡茶都是要进行洗茶的,尤其是在泡功夫茶的时候,洗茶已经成为其中一项比不可少的动作。那么,洗茶的作用是什么呢?主要是有一下两个作用。

第一,清洗茶叶表面的污物。茶叶在制作过程中,有大家熟知的晾晒,捻揉,杀青等工序,在这个过程中,茶叶必然会沾上粉尘等脏物,通过第一泡洗茶,可以一定程度进行清洗。



第二,使茶叶舒展更易于冲泡。许多茶叶都是蜷缩起来的,比如铁观音,凤凰单丛,普洱茶等,通过第一泡热水冲泡,可以使蜷缩的茶叶舒展开来,让第二泡更容易泡出茶味,泡出茶香。

泡茶时将第一次冲入的水倒掉叫洗茶,主要起到清洗和醒茶的作用,但洗茶不是任何茶都要进行的,一般半发酵茶(乌龙茶如铁观音)、全发酵茶(红茶)和后发酵茶(普洱茶)以及大宗绿茶必须洗茶,而名优绿茶(如龙井、碧螺春、竹叶青)、黄茶(君山银针)等是不需要洗茶的,这些茶茶汤浸出快,一般只冲泡3次左右,只需在冲泡时进行润茶即可。

中国的茶文化渊远流长,在泡茶叶的第一泡中,第一遍一定要倒掉。一,是为了冲洗掉附在茶叶上的灰尘。二,是为了让茶叶完全舒展开。三,是为了让茶叶对沸水有一个适应的过程,可以让茶叶更好地,发挥其特有的韵味以香气。这样泡出的茶叶,回味甘甜绵长。



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